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鬆茸幹片的製作過程

一、鬆茸幹片的原料處理

將新鮮鬆茸洗淨去除雜草和泥,然後將整個鬆茸切成片,可控製在3公分左右,而後放至幹燥,采摘下來的新鮮鬆茸不可放置時間過久,不然會逐漸變成褐色,這樣做主要擔心加工後的幹片質量。

鬆茸切片
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二、鬆茸幹片的製作過程

將切成幹片的鬆茸片,單層均勻平鋪放置在烘烤篩上,烘烤的溫度要由低逐漸變高,最高的溫度最好不要超過65℃,進風機的風量要由高逐漸到低。假如溫度沒有控製好,會使菌體的表麵烤焦,風量不足時,會使菌體變軟,從而影響幹片質量。因此,溫度和風量的分段控製直接提高鬆茸幹片的整體質量,可分為三個階段,第一,溫度要維持在35℃~40℃,通風口全部打開,時間控製在4小時。第二階段,溫度控製在50℃,送風口減小一格,保持5小時。最後階段,將烤爐溫度提高至60℃,關閉吹風口,時間為2小時,這樣幹片的含水量就降到15%以下了,在烘烤中,要上層與下層交替更換,這樣有利於幹片的整體幹燥量一致。

鬆茸幹片
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鬆茸幹片的要求:不焦不黃不破不碎,幹片的含水百分比為15%即為優品!

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