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鬆茸在我國的食用曆史由來已久,宋代詩人楊萬裏在《蕈子》中寫道:“響如鵝掌味如蜜,滑似蒪絲無點澀。傘不如笠釘勝笠,香留齒牙麝莫及。菘羔楮雞避席揖,餐玉茹芝當卻粒。作羹不可疏一日,作臘仍堪貯盈笈。”

雖然過去鬆茸的產量較高,但國內尚未發掘其營養成分及食用價值,雖香味獨特,但非烹飪名品,並且鬆茸采摘期和保鮮期極短,使得這種隱藏在在深山密林、覆蓋於青岡針葉混雜土壤下的天賜美味很少被飲食文化較發達的內陸廚師食用,故難見於菜譜。一直以來,主要都出口到日本和韓國。0%鬆茸發燒友不知道,鬆茸居然能上國宴菜單?"

近年來由於信息流通,鬆茸出口日本、韓國等價格日益遞增,鬆茸也逐漸走進國人視野,一躍成為各大名廚手上的頂級食材,並且成為國宴中的常見菜肴,雖然其成為國宴原料的曆史並不悠久,從何時進入國宴菜單中,也尚難考證。2002年在上海舉行的APEC會議上,招待各國領導人的晚宴上曾出現了雞汁鬆茸菜肴,此後的每一次重大國宴中,鬆茸幾乎都是作為頭菜出現。

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