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新鮮鬆茸采摘完注意些什麽?

鮮鬆茸在采摘之後,要立刻上下覆蓋樹葉及冰袋,還要存放在16至18度恒溫的風房中。為了確保它的鮮味,比較講究的酒店都會要求最長18個小時內完成采摘到上桌的過程。
新鮮鬆茸采摘完注意些什麽?

未能及時處理或者品相不好的鬆茸也可以通過烘幹、曬幹、真空快速冷凍的方式保存,但這樣處理會導致鬆茸所含的營養物質大量流失,從而影響鬆茸的品質。

清洗鬆茸
不建議這樣清洗鬆茸

在清潔鬆茸時不能用水清洗的,否則會破壞鬆茸鮮香。簡單的做法是用幹淨的布擦一擦鬆茸,為其“洗塵”,將表麵的泥土和雜物擦淨即可。而在切割的時候用陶瓷刀為佳,或者是直接手掰,因為野菌碰到金屬會變青。

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